Panfrutto alle albicocche

Riscaldare il forno a 135°C; in una padella cuocere le albicocche nell’acqua, a fuoco medio fino a quando diventano morbide passarle quindi al setaccio e lasciarle raffreddare. Separare le uova. Sbattere i tuorli fino ad ottenere un colore giallino poi sbattere l’albume e metterlo da parte. Mescolare il burro con lo zucchero. Aggiungere i tuorli sbattuti e le albicocche, amalgamare bene. Aggiungere l’uva passa, le ciliegie candite, l’ananas candito e la frutta secca in un contenitore ricoperto di una tazza di farina. Aggiungere il resto della farina, il bicarbonato di sodio ed il sale. Unire questa miscela di farina, alternativamente, alla miscela cremosa con il succo di albicocca. Mischiare la pastella e la frutta secca, aggiungere le noccioline o le noci tritate e mescolare insieme all’albume, quindi versare la pastella nei contenitori. Cuocere al forno a 135°C per 2 ore, guarnire la torta con ananas e ciliegie candite.