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Pennoni rigati al forno con carciofi, zucchine, pancetta e mozzarella
Ingredienti per 4 persone
300 g di pennoni
500 ml di besciamella
2 carciofi
2 zucchine genovesi
150 g di pancetta affumicata
200 g di mozzarella
50 g di parmigiano reggiano
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/4 cipolle
q.b di sale
q.b di pepe
Preparazione
Realizzare i pennoni rigati al forno con carciofi, zucchine, pancetta e mozzarella è molto semplice, sarà comunque necessario seguire tutti i vari passaggi, per ottenere un primo piatto davvero irresistibile.
Per iniziare pulite con cura i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il fieno all’interno. Tagliate a fettine i carciofi e metteteli in una ciotola con abbondante acqua, alla quale avrete aggiunto il succo filtrato di 1 limone. Lasciate a bagno i carciofi per qualche minuto, nel frattempo tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella capiente.
Aggiungete l’olio extra vergine d’oliva, quindi soffriggete dolcemente la cipolla. Quando quest’ultima è dorata, unite le fettine di carciofi ben sgocciolate e saltatele a fiamma vivace per circa 3-4 minuti, dopo di che aggiungete anche le zucchine precedentemente affettate. Mescolate con cura e cuocete gli ortaggi per circa 10 minuti a fiamma moderata. Bagnate le verdure con un mestolo di acqua calda e coprite con un coperchio.
Quando i carciofi e le zucchine sono teneri, regolate di sale e pepe e tenete al caldo. In una padella a parte aggiungete un filo d’olio e.v.o. e scaldatelo. Saltate la pancetta a dadini a fiamma medio-bassa e lasciatela dorare. Quando è cotta, unitela al condimento di verdure.
Preparate adesso la besciamella secondo le vostre abitudini oppure utilizzate quella pronta. Procedete, infine, con la cottura della pasta.
Cuocete i pennoni rigati in abbondante acqua salata per non più di 3-5 minuti, la pasta dovrà essere molto al dente. Scolatela e conditela con la besciamella, con le verdure e la pancetta. Solo per ultimo aggiungete la mozzarella a pezzetti.
Prendete una pirofila da forno e versatevi la pasta ben condita. Aggiungete il Parmigiano Reggiano e infornatela a 180°C per circa 15-20 minuti. Quando la pasta è dorata in superficie, sfornatela e irroratela con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo. Gustate la pasta ben calda.
Fonte
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