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Risotto con crema di piselli e pancetta croccante
Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso Carnaroli
Brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
40 gr di stracchino
300 gr di piselli
60 gr di pancetta affumicata
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
Parmigiano Reggiano grattugiato qb
Preparazione
In una padella far stufare la cipolla tritata con un filo di olio, aggiungere i piselli e portare a cottura con l’aggiunta del brodo, frullare il tutto lasciando una manciata di piselli da parte per la decorazione del piatto.
Cuocere i cubetti di pancetta in una padella senza nessuna aggiunta di grassi fino a farli diventare croccanti e tenere da parte.
Tostare il riso in una padella con un filo di olio, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo poco alla volta e continuando a mescolare portare avanti la cottura, arrivati a tre quarti , aggiungere la crema di piselli, eventualmente aggiustare di sale.
Portare a cottura, spegnere e mantecare con la noce di stracchino e parmigiano.
Impiattare il risotto, guarnire con cubetti di pancetta e piselli interi.
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