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Paccheri carciofi e zafferano
Ingredienti
320 g paccheri
4 carciofi
1 spicchio aglio
½ bicchiere vino bianco
200 ml panna da cucina
1 bustina zafferano
olio d'oliva q.b.
sale fino q.b.
prezzemolo q.b. tritato
Preparazione
Iniziamo pulendo i carciofi: tagliamo il gambo ed eliminiamo tutte le foglie esterne più dure.
Tagliamo anche la punta con un taglio in obliquo, così non eliminiamo il cuore che è la parte più tenera.
Tagliamo i carciofi a metà e, nel caso ci fosse, eliminiamo la barbetta all’interno con la punta del coltello.
Ora tagliamoli a fettine sottili e mettiamoli in una ciotola, poi puliamo e tagliamo a pezzetti anche il gambo.
In una padella facciamo soffriggere l’aglio tritato con un po’ d’olio, poi aggiungiamo i carciofi e lasciamoli rosolare.
Sfumiamo con il vino, saliamo, aggiungiamo un paio di mestoli d’acqua, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo buttiamo in acqua bollente salata i paccheri.
Facciamo sciogliere lo zafferano nella panna da cucina, mescolando.
Aggiungiamo la panna ai carciofi, mescoliamo e lasciamo insaporire giusto un minuto.
Scoliamo la pasta al dente e ripassiamola in padella, aggiungendo un paio di mestoli d’acqua di cottura per legare meglio tutto.
Impiattiamo e diamo un tocco di colore con un po’ di prezzemolo tritato.
I nostri paccheri carciofi e zafferano sono pronti buon appetito!
Consigli per sostituzioni e varianti
La pulizia dei carciofi freschi ci prenderà meno di una decina minuti, ma se proprio abbiamo fretta possiamo usare i cuori di carciofo surgelati, mettendoli direttamente in padella. Se però ne abbiamo la possibilità, usiamo i carciofi freschi, sicuramente più saporiti!
Riguardo il soffritto, se non ci piace molto l’aglio possiamo sostituirlo con la cipolla o lo scalogno. Io poi ho insaporito i carciofi sfumandoli con del vino bianco, ma è un passaggio del tutto facoltativo. Per la cremina allo zafferano, al posto della panna da cucina possiamo utilizzare la panna fresca.
I paccheri sono un formato di pasta bello sostanzioso e perfetto per sposarsi con questo condimento cremoso e avvolgente. Ma naturalmente possiamo usare la nostra pasta preferita, meglio se corta, ma anche delle belle tagliatelle ruvide ci starebbero benissimo!
Fonte
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