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Arrosto Farcito
Ingredienti per 7 persone
1 kg di lonza di maiale aperta a libro
salvia
rosmarino
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
brodo di carne
Per la farcitura alla ricotta
30 g di speck tritato
180 g di ricotta
1 tuorlo
30 g di parmigiano grattugiato
Per la farcitura al prosciutto
30 g di parmigiano grattugiato
120 g di prosciutto cotto
1 tuorlo
60 g di ricotta
Preparazione
Mescolate in una ciotola gli ingredienti per preparare la farcitura al prosciutto cotto. Aggiungete sale e pepe a piacere.
Amalgamate gli ingredienti per la farcitura alla ricotta in una seconda ciotola. Aggiungete sale e pepe a piacere.
Mettete la lonza di maiale aperta a libro sul tagliere e battetela per assottigliarla.
Spalmate la farcia al prosciutto e sovrapponete quella alla ricotta.
Arrotolate la carne, legatela con uno spago da cucina senza schiacciarla troppo e infilate salvia e rosmarino sotto lo spago.
Ungete l’arrosto, poi salatelo e pepatelo. Rosolatelo in padella in olio extravergine d'oliva con le erbe aromatiche.
Trasferite in forno e fate cuocere a 180°C per 60 minuti. Ogni tanto rigirate la carne e mantenetela morbida con il fondo di cottura.
Quando l’arrosto sarà cotto, sfornatelo e trasferitelo su una griglietta. Passate nel colino il fondo di cottura e versatelo in una casseruola con 5 cucchiai di brodo e un goccio d’olio.
Portate sul fuoco e deglassate la salsa. Servite l’arrosto irrorato con il fondo di cottura e con un contorno di patate arrosto
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