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Casarecce con pesto di pistacchio, stracchino e salmone affumicato
Ingredienti per 2 persone
90 g di casarecce
180 g di pesto di pistacchi
100 g di salmone affumicato
100 g di stracchino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b di sale
Preparazione
Preparare le casarecce con pesto di pistacchio, stracchino e salmone affumicato è abbastanza semplice e veloce. Per iniziare, tagliate a pezzetti il salmone affumicato e tenetelo da parte. Scegliete una tipologia poco salata, per evitare che il condimento diventi troppo saporito.
Prendete una padella di medie dimensioni e all’interno mettetevi l’olio extra vergine d’oliva. Scaldate l’olio, quindi aggiungete il salmone affumicato a pezzetti e saltatelo velocemente in padella, per non più di 2-3 minuti.
Quando il salmone affumicato è ben rosolato, abbassate il fuoco al minimo e aggiungete il pesto di pistacchio e dopo poco anche lo stracchino a ciuffetti. Togliete la padella dal fuoco e, infine, procedete con la cottura della pasta.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fresca e portatela a bollore. Aggiungete il sale (10 gr. per litro d’acqua) e tuffatevi le casarecce. Cuocete la pasta mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare sul fondo e quando è al dente scolatela e mantecatela in padella con il condimento preparato precedentemente.
Come ultimo passaggio impiattate la pasta e completate con una manciata di granella di pistacchio. Gustate la pasta mentre è ben calda.
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