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Riso freddo all' ortolana con mozzarella
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso
1 melanzane
100 g di wurstel
8 pomodori secchi sott’olio
80 g di olive verdi
250 g di mozzarella
q.b di olio extravergine d’oliva
q.b di sale
q.b di origano
Preparazione
Per iniziare, lavate con cura la melanzana e tagliatela a cubetti di piccole dimensioni.
Friggete i cubetti di melanzana in abbondante olio di semi di girasole bollente, infine scolateli su carta assorbente da cucina e aggiungete un pizzico di sale.
A parte tagliate a rondelle i wurstel e trasferiteli in un’ampia ciotola; unite le olive verdi denocciolate e i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Infine aggiungete anche i cubetti di melanzane. Mescolate per bene gli ingredienti e aggiungete un filo d’olio e.v.o.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando raggiunge il bollore aggiungete circa 10 gr. di sale e unite il riso. Lessate il riso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare sul fondo della pentola. E’ importante che il riso sia al dente, per non compromettere il risultato finale del piatto.
Quando il riso è al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare per circa 5-10 minuti. Trascorso questo tempo, versate il riso nella ciotola con il condimento, unite 2 cucchiai di olio e.v.o. e amalgamate per bene il tutto. Come ultimo ingrediente, aggiungete la mozzarella fior di latte tagliata a cubetti.
Spolverizzate il riso freddo all’ortolana con dell’origano essiccato e mettetela in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti prima di consumarla.
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