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Pollo in scapece
Ingredienti
Cosce di pollo 500 g
Sovracosce di pollo 500 g
Cipolle 250 g
Carote 250 g
Pomodorini 200 g
Aglio 6 spicchi
Vino bianco 125 ml
Aceto di vino bianco 125 ml
Rosmarino 2 rametti
Zafferano in polvere 2 bustine
Alloro 2 foglie
Peperoncini freschi 0.5
Pepe in grani 1 cucchiaino
Sale qb
Olio EVO 4 cucchiai
Preparazione
In una casseruola mettete un filo di olio quindi aggiungete il pollo e fatelo rosolare bene su ogni lato.
Ci vorrà un po’ di tempo ma la sigillatura iniziale deve essere fatta molto bene.
Nel frattempo, affettate le carote e le cipolle in maniera non troppo fine e quando il pollo sarà ben rosolato alzatelo e deglassate il fondo con il vino. Fatto ciò, aggiungete le verdure, l’aglio, 2 foglie di alloro, il pepe in grani e, se vi piace, il peperoncino fresco. Ora, con tutta tranquillità fate stufare il tutto per almeno 10 minuti, il vino deve evaporare completamente.
Ora potete rimettere il pollo in cottura, aggiungete l’aceto, i pomodorini interi, il sale e qualche rametto di rosmarino, in ultimo aggiungete lo zafferano in polvere e coprite gli ingredienti con dell'acqua bollente. Lasciate cuocere coperto, a fuoco basso per almeno 30 minuti o fino a quando la carne si staccherà facilmente dalle ossa.
Prendete i pezzi di pollo e trasferiteli sul fondo di un'altra pentola, sopra mettete le verdure e tutto il liquido di cottura.
Coprite con un coperchio e aspettate che si freddi completamente. Si può mettere in frigo o lasciare a temperatura ambiente.
Mangiato il giorno dopo è ancora più buono!
Fonte
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