■ Risotto alle erbe fresche e formaggio di capra

Rosolate la cipolla tritata in una padella larga con il burro. Quando la cipolla è trasparente, aggiungete il riso e friggete fino a renderlo traslucido. Sfumate con il vino bianco, mescolate il tutto. Una volta che il vino bianco è quasi evaporato, aggiungete un mestolo di brodo vegetale continuando a mescolare, in modo che il riso non aderisca al fondo della padella. Salate e pepate a piacimento. Aggiungete le erbe aromatiche e continuate ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo fino alla fine della cottura (circa 20 minuti). A fine cottura aggiungete la piramide di formaggio Valençay tagliata a cubetti e mescolate. Coprire e lasciare mantecare il risotto per 5 minuti prima di servire.