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Saltimbocca con polenta
Ingredienti per 4 persone
250 gr di fettine di vitello
4 fette di prosciutto crudo
4 foglie di salvia
200 gr di farina di mais
100 ml di latte
400 ml di acqua
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
sale e pepe qb
olio EVO qb
Preparazione
Portate ad ebollizione in una pentola sufficientemente capiente l'acqua ed il latte, salate e mescolate.
Versate a pioggia la polenta mescolando fino ad ottenere una polenta morbida (se necessario versate un altro po' di latte per ammorbidirla).
Aggiungere ora il Parmigiano Reggiano grattugiato continuando a mescolare.
Stendete poi la polenta in una pirofila rivestita con carta da forno con uno spessore di circa 1 cm.
Lasciatela intiepidire e poi mettetela in frigorifero per 1 ora.
Prepariamo ora i saltimbocca alla romana: riporre le fettine di vitello tra due fogli di carta forno ed appiattitele con un batticarne senza esagerare con la forza.
Salate e pepate ogni fettina solo da un lato, sull'altro riporre due fettine di prosciutto ed al centro due foglioline di salvia.
Quindi arrotolatele fissandole con degli stuzzicadenti.
Fate rosolare in forno la polenta con funzione grill fino a che non avrà assunto un aspetto dorato in superfice.
In una padella versate due cucchiai d'olio EVO e cuocete quando sarà caldo i saltimbocca, girandoli spesso, fino a che non saranno rosolati all'esterno e rosati all'interno. Tagliate ogni fettina in 3 parti e poi posizionateli sui piattini (volendo potete togliere lo stuzzicadente).
Servite insieme alla polenta decorando con qualche foglia di salvia e del pepe.© Mondoricette Forum
Edited by Supergolosone - 13/4/2023, 17:13
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