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Brasato al barolo
Ingredienti per 3 persone:
1 Kg di manzo (scamone o mulatta)
2 carote
1 porro
3 coste di sedano
1 stecca di cannella
qualche chiodo di garofano
2 foglie d'alloro
1 bottiglia di Barolo
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio extravergine di oliva
Per contorno:
polenta
puré di patate
Preparazione
Pulite e tagliate carote, porro e sedano a pezzi.
In una grande ciotola adagiate la carne, unite le verdure, l'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e coprite il tutto con il Barolo; coprite con la pellicola e fate marinare per 12 ore.
Scolate il pezzo di carne e in una casseruola fatelo rosolare nell'olio, sale e pepe. Aggiungete le verdure scolate della marinatura e rimestate bene.
Versate tutta la marinatura e cuocete a fuoco lento, con coperchio semi-chiuso per almeno 3 ore.
Togliete la carne e la stecca di cannella dalla casseruola e frullate il resto.
Rimettete la carne nella casseruola e cuocete finchè il liquido di fondo non avrà raggiunto la consistenza che volete (circa 20 minuti ancora).
Tagliate a fette la carne e servitela cosparsa di salsa e contorno di polenta o puré a piacere.© Mondoricette Forum
Edited by Supergolosone - 13/4/2023, 18:30
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