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Risotto alle noci
Ingredienti per 4 persone:
200 g di noci
4 cucchiai di olio d'oliva
300 g di riso per risotti
50cl di brodo vegetale
1 cipolla tritata
3 cucchiai di burro
15cl di vino bianco
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione
Tritare grossolanamente le noci, grattugiare il parmigiano e mettere da parte entrambi. Soffriggere le cipolle nel burro in una padella larga. Quando la cipolla sarà traslucida, aggiungete il riso e fatelo rosolare leggermente. Sfumare con il vino bianco e mescolare bene.
Quando il vino bianco sarà quasi evaporato, aggiungete il brodo vegetale per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Aggiustare di sale e pepe. Spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano. Unire infine le noci.
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