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Risotto ai broccoli e peperoncino
Fate il pieno di verdura con questo risotto ai broccoli e peperoncino: contate un broccolo per 4 persone. Pulite il broccolo riducendolo a cimette, che farete cuocere in pentola assieme a uno scalogno tritato ed un filo d'olio. Dopo 10 minuti unite il sale ed il pepe e versate il riso (80 g a persona) ,fate tostare per 1 minuto alzando la fiamma e mescolate con un cucchiaio di legno. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, salate e pepate e appena il vino è evaporato unite due mestoli di brodo vegetale. Appena il risotto inizia a bollire di nuovo, abbassate un po' la fiamma e mettete il coperchio. Non appena avrà assorbito il liquido, unite altri due mestoli di brodo bollente, e continuate cosi' fino a cottura del riso. 5 minuti prima di spegnere unite 1 peperoncino che avrete tritato. Una volta pronto, spegnete il fuoco, unite una noce di burro e 50 g di Parmigiano, quindi lasciate riposare per 5 minuti senza coperchio.
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