-
.
Risotto con carciofi e zucchine
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Vialone nano, Arborio o Carnaroli
3 cuori di carciofo
1 zucchina
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di Parmigiano grattugiato
Brodo vegetale q.b alla cottura del riso
1 noce di burro
Sale e pepe
Procedimento:
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in 2 cucchiai di olio. Dopo 3 minuti aggiungere i cuori di carciofo tagliati sottili, salare e pepare. Mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto, per non far attaccare i carciofi al fondo. Tagliate la zucchina a cubettini, ed uniteli ai carciofi. Rimettete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Unite il riso, alzate la fiamma e tostate il riso per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Ora sfumate con il vino e mescolate bene; quando tutto l'alcol sarà evaporato versate 2 mestoli di brodo caldo ed abbassate la fiamma quasi al minimo. Continuate a cuocere il risotto senza coperchio, aggiungendo 2 mestoli di brodo mano a mano che il riso lo assorbe. La cottura del risotto richiede solitamente 18-20 minuti. Quando è al dente spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro, unite il Parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e servite immediatamente.
.
Risotto con carciofi e zucchine |
Web