Risotto affumicato

Risotto affumicato






Ingredienti

per il brodo vegetale

1,5 l acqua
1 cipolle
1 carote
1 coste di sedano
sale grosso
q.b.

per il risotto

350 g riso per risotti
100 g pancetta affumicata a cubetti
150 g scamorza affumicata
½ cipolle
100 ml vino bianco
olio extravergine di oliva
q.b.


Cuciniamo


Per il risotto affumicato, cominciamo preparando un brodo vegetale con un litro e mezzo d’acqua, sedano, carota, cipolla e sale. Nel frattempo in una padella soffriggiamo mezza cipolla tritata con un filo d’olio.

Aggiungiamo la pancetta affumicata e facciamo rosolare appena.


Versiamo in padella il riso e mescoliamo con gli altri ingredienti.


Uniamo il vino bianco e facciamo sfumare.



Aggiungiamo il brodo vegetale un po’ alla volta, mescolando spesso fino a completare la cottura del riso: ci vorranno circa 15 minuti.

Una volta cotto il riso, mantechiamo con la scamorza affumicata tagliata a cubetti.

Impiattiamo e completiamo con una bella macinata di pepe nero. Buon appetito!