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I vari tipi di formaggi
Parmigiano e grana su pastasciutte e grana
Mozzarella su pizze
Fontina su valdostana
Mascarpone su tiramisù
Gorgonzola su polente addirittura maccheroni ai quattro formaggiConsigli
- Sulle pastasciutte il formaggio grattuggiato deve essere sempre cosparso prima del sugo, che ha il compito di ammorbidirlo e scioglierlo.
- Nei risotti il formaggio non deve mai essere aggiunto durante la cottura, ma alla fine e dopo aver tolto la pentola dal fuoco.Al massimo è consentito 3 minuti da fine cottura quando si vuole ottenere un sapore più deciso; in questo caso continuate a mescolare per evitare che il formaggio attacchi sul fondo della padella.
- Per minestre e creme il formaggio grattuggiato deve essere servito a parte a tavola.
- Il formaggio grattuggiato deve essere portato a tavola nella sua formaggiera con coperchio e completo del suo cucchiaino d'osso.I cucchiaini di metallo a contatto con i grassi del formagggio si ossidano.
In frigorifero
Sistemate i formaggi nel riquadro più in basso del frorifero e dopo averli riposti nei loro contenitori ( di plastica o di vetro) dotati di un coperchio a perfetta chiusura.
In questo modo nello scomparto meno freddo si mantengono più morbidi e essendo ben chiusi non assorbono gli odori di altre vivande.
Nei contenitori ben chiusi mettete due zollette di zucchero che hanno il compito di assorbire l'umidità.
Ogni formaggio deve essere avvolto nella sua confezione oppure proteggetelo con un foglio d'alluminio.
La mozzarella deve essere conservata nella suo involucro originale completa del suo liquido oppure mettela nei ripiani in alto in una ciotola immersa con acqua e latte.
È consigliabile togliere i formaggi dal frigorifero un'ora prima di servirli a tavola e aprile le confezioni in modo che possono prendere aria.
Evitate di tenere in frigorifero grana, pecorino e provolone ma tenerli in luogo asciutto.Servito a tavola
Togliere i formaggi dalle loro confezioni e servirli su un piatto di legno o di vetro guarnito con insalata.
Servire a tavola almeno tre tipi di formaggi: a pasta molle, a pasta dura, e a pasta semidura; altrettante le graduazioni di sapore dal dolce al piccante.
Completate il piatto con uno o due appositi coltelli.
Servire i formaggi prima dolce e frutta.
I vini serviti a tavola dovrebbero essere dello stesso territorio di origine dei formaggi.Galateo
Formaggi duri : tagliatene un pezzetto alla volta con il coltello, eliminate l'eventuale crosta , posatelo su un boccone di pane e portatelo alla bocca.
Formaggi molli:Usate la forchetta.Abbinamenti gustosi
- I formaggi freschi o molli posso essere serviti con verdure cotte al vapore condite con olio d'oliva oppure con misto di verdura alla griglia.
- Il mascarpone e altri formaggi cremosi si abbinano molto bene con mostarda di frutta.
- Le caciotte vanno d'accordo con le olive sie bianche che nere.
- I caprini amano i ravanelli.
- Gorgonzola e fontina si sposano a meraviglia con la polenta.
- Quasi tutte le qualità semidure o morbide sono buone con noci, pere e uva.
- I formaggi freschi o cremosi o tipo ricotte con l'aggiunta di zucchero a velo si trasformano in delicate creme da guarnire con biscottini secchi, macedonie di frutta, amarene sciroppate.
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Consiglio sull'utilizzo dei formaggi |
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