Crespelle al timo con ricotta ai profumi

rullate le uova con la farina e il sale; allungate con il latte, continuando a frullare perchè non si formino grumi, aggiungete la panna e le foglioline di timo. Coprite e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.
Lavate la borragine, o le bietole, lavatela e sgocciolatela e fatela cuocere al vapore per pochi minuti. Mescolate la ricotta con l'uovo, il latte, 70gr di parmigiano, le erbette profumate e la borragine tritate, sale e pepe. Levate dal frigo l'impasto delle crespelle e mescolatelo bene. Scaldate un padellino e scioglieteci una noce di burro, toglietelo dal fuoco, versateci un mestolo d'impasto e ruotate il padellino per ricoprire il fondo uniformemente. Rimettete sul fuoco e cuocete per 2-3 minuti, rigirate la crespella e cuocetela per un altro paio di minuti. Toglietela dal padellino e conservatela su un vassoio coperto con carta da forno. Continuate con tutto l'impasto.
Scaldate il forno a 200° C. Riempite le crespelle, arrotolatele e mettetele in una pirofila unta di burro, cospargetele con il parmigiano rimasto e con dei fiocchetti di burro e infornate per 10 minuti. Servitele calde,decorate con qualche foglia di timo.

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