Rotolini di uova sode e coste

Sminuzzare il radicchio tondo e versarlo in un contenitore dai bordi alti, aggiungere l'olio extra vergine di oliva, le noci e del succo di limone, frullare con il mixer ad immersione fino a rendere abbastanza omogeneo. Aggiungere un pizzico di sale i semi di cumino e infine l’aceto balsamico, mescolare bene tutto e far riposare 10 minuti. Disporre le uova in un pentolino con acqua fredda e portare ad ebollizione per 5 minuti, il tuorlo deve mantenersi appena rappreso e consiglio di non prolungare la cottura. Scottare le coste in padella per 10 minuti per rendere tenero il gambo e successivamente avvolgere le foglie intorno alle uova sode sbucciate e tagliate a metà. Servire aggiungendo gli aromi e con la crema di radicchio a parte.

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