Salsa agli spinaci

Pulite gli spinaci, lavateli più volte sotto l'acqua per eliminare il terriccio. Lessateli senza aggiungere acqua. Sgocciolateli, spremeteli bene e frullateli. In un tegame sciogliete il burro versate il latte e il frullato di spinaci. Salate. Fate addensare girando ogni tanto il composto. Se tende a restare liquido aggiungete un cucchiaio di farina fino a raggiungere la densità desiderata. Ritirate, controllate di sale e aggiungete un pizzico di pepe bianco.

Pasta corta (farfalle o pennette lisce)completando con abbondante formaggio grattugiato servito a parte. Uova in camicia