Crema con foglie esterne di finocchi

Lava la parte esterna del finocchio e privala dei filamenti più duri con l'aiuto di un pelapatate. Trita nel robot da cucina la cipolla e mettila a soffriggere con l'olio in una casseruola. Affetta l'esterno dei finocchi con il robot e aggiungili al soffritto, lascia dorare e metti un cucchiaio di farina e fai tostare. Regola di sale e pepe, copri a filo con il brodo vegetale e lascia cuocere finchè i finocchi non saranno morbidi. Lascia raffreddare leggermente e frulla il tutto nel robot da cucina. Servi la crema di finocchi tiepida con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe e crostini di pane.