Ragù di seppia

Per prima cosa preparare le seppie: tagliare le seppie e tocchetti e passarle con il mixer, perché diventino una specie di macinato. Fare poi un trito con la cipolla e soffriggerla in una casseruola, assieme allo spicchio d’aglio finché non appassisce. Alzare la fiamma, aggiungere la seppia e lasciare insaporire qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è evaporato unire la polpa di pomodoro, regolare il sale e il pepe, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa 40/45 minuti o fino a quando le seppie non saranno tenere e il ragù ben ristretto. Bollire quindi la pasta desiderata per poi versarla direttamente in padella al fine di amalgamarla bene con il condimento. Per dare l’ultimo tocco, dare una generosa spolverata di prezzemolo al momento di impiattare. Le seppie sono un ingrediente molto utilizzato nella cucina romagnola. La seppia dell’Adriatico è unica, diversa da tutte le altre specie del Mediterraneo; numerose sono le ricette che includono questo mollusco come ingrediente principale. Il Ragù di seppia non è difficile da preparare, richiede unicamente un po’ di pazienza per i tempi di cottura. Pur non potendosi considerare un sugo “last minute”, insomma, il risultato ripaga ampiamente l’attesa.