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Parmigiana di zucchine e lenticchie
Foto di Martino45
Ingredienti per 4 persone
800 g di zucchine
200 g di lenticchie secche
2 uova
50 g di farina
5 cucchiai dioli oliva extravergine
1/2 dl di olio di oliva
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
300 g di passato di pomodoro
80 g di parmigiano grattugiato
80 g di pecorino grattugiato
sale e pepe
Preparazione
Lessate per 20 minuti le lenticchie e scolatele. Tritate finemente la cipolla,
fatela appassire con 3 cucchiai di olio extravergine, unite le lenticchie e lasciate insaporire per 5 minuti con sale e pepe.
Fate imbiondire l' aglio nel rimanente olio extravergine, quindi mettetevi a cuocere la passata di pomodoro per 20 minuti.
Levate l' aglio , salate e pepate.
Pulite e spuntate le zucchine e affettatele nel senso della lunghezza.
Passatele nella farina e poi nell' uovo sbattuto, quindi friggetele nell' olio di oliva molto caldo.
Lasciate scolare su carta da cucina e salatele.
Foderate una teglia leggermente unta con uno strato di zucchine fritte; coprite con la salsa del pomodoro e con le lenticchie
e spolverizzate con la metà dei formaggi.
Ripetete la sequenza degli strati, chiudendo con le zucchine e i formaggi.
fate cuocere in forno caldo per 20 minuti, lasciate intiepidire per 5 minuti e servite.
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