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Mostaccioli napoletani morbidi
Ingredienti per 8 persone
500 g di farina 00
300 g di zucchero
30 g di cacao in polvere
100 g di granella di mandorle
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di noce moscata
10 g di ammoniaca per dolci
200 ml di acqua
q.b di scorza d’arancia
700 g di cioccolato fondente
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei mostaccioli napoletani morbidi occorre partire dall’impasto che andrà successivamente fatto riposare in frigorifero. Mescolate quindi in una terrina la farina 00, lo zucchero, il cacao setacciato, la granella di mandorle, le spezie ridotte in polvere e l’ammoniaca per dolci. Formate una conca al centro ed aggiungete la scorza dell’arancia grattugiata, quindi unite poco per volta l’acqua tiepida ed impastate con le mani. Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo energicamente fino ad ottenere un panetto omogeneo ma comunque umido. Avvolgetelo in un foglio di carta da forno e chiudetelo stringendo le estermità, a mò di caramella. Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo prendete l’impasto e stendete con un mattarello una sfoglia di 1 cm di spessore. Per redendere più agevole la stesura vi basterà appoggiare un foglio di carta da forno sull’impasto e far scivolare il mattarello su di esso.
A questo punto prendete un tagliabiscotti a forma di rombo e ricavate i vostri mostaccioli. Disponeteli su una leccarda rivestita con carta da forno, distanziandoli tra loro per evitare che si attacchino durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-18 minuti per ottenere dei biscotti morbidi. Se li preferite leggermente più croccanti proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Una volta cotti, sfornate i mostaccioli e fateli raffreddare completamente.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato tritato grossolanamente a bagnomaria, quindi immergete di piatto ciascun biscotto, ricoprendo interamente la superficie. Appoggiateli su una griglia e fate rapprendere il cioccolato. Non appena quest’ultimo si sarà completamente indurito, rimettete sul fuoco il pentolino con il cioccolato restante per farlo nuovamente sciogliere ed immergete l’altro lato del biscotto. Disponete anche questa volta i biscotti sulla griglia e fateli raffreddare completamente.
Fonte
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