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Ingredienti
1 pan di Spagna da 24 cm di diametro
400 g di panna fresca
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio
50 g di liquore all'arancio
Per la glassa e per completare:
300 g di cioccolato fondente
200 g di pasta di mandorle gialla
200 g di pasta di mandorle verde
per il pan di Spagna:
6 uova
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di 1/2 limone
100 g di farina 00
70 g di fecola di patate
Preparazione:
Rompete le uova, raccogliendo i tuorli e gli albumi in due diverse terrine.
Unite ai tuorli lo zucchero, la vanillina e la buccia del limone. Montate gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso e spumoso.
Mescolate, in un altro contenitore, la farina con la fecola.
Montate a neve ben densa gli albumi con 1 pizzico di sale. Incorporate qualche cucchiaiata di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio o una spatola.
Quindi poco alla volta unite la farina e la fecola setacciandole con un passino.
Continuate ad alternare gli ingredienti sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente fino ad esaurimento.
Coprite uno stampo a cerniera con della carta da forno bagnata e versate l'impasto.
Sbattete lo stampo sul piano di lavoro, in modo che si assesti bene e non vi restino dei vuoti d'aria interni.
Fate cuocere il Pan di Spagna a 175° per 30-35 minuti in forno già caldo.
Prima di sformare il dolce fatelo raffreddare all'interno dello stampo, quindi procedete al taglio.
Tagliate il cerchio di pan di Spagna in triangoli.
Pennellate di liquore uno stampo a forma d'uovo e, successivamente, rivestitelo con le fette di pan di Spagna sistemandole, una di seguito all'altra, con le punte convergenti rivolte al centro dello stampo.
Spruzzatele quindi con una bagna preparata con acqua e liquore in parti uguali.
Montate la panna, aromatizzatela con un cucchiaio di acqua di fior d'arancio quindi mescolatela con il cioccolato fondente sminuzzato con un coltello affilato.
Versate la farcia nello stampo preparato, coprite con altre fette di pan di Spagna, pennellate anche queste di bagna, quindi passate in frigo almeno per 4 ore e, intanto, temperate il cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 45° poi, mescolandolo, raffreddatelo fino a 27° e, infine, riportatelo a 30°.
Con un filo di cioccolato temperato, fatto uscire da un cornetto per decorare, guarnite con un disegno a griglia il dolce appena sformato.
Spruzzate poche gocce di acqua fredda nel cioccolato rimasto, poi lavoratelo con una frusta per renderlo denso e cremoso; raccoglietelo in una tasca con bocchetta spezzata e decorate il bordo dell'uovo con un nastro spesso di marzapane giallo e chiudete con un fiocco di marzapane verde.
Edited by Supergolosone - 4/4/2020, 14:59
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