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Gnocchi con asparagi, fave e ricotta
Ingredienti per 4 persone
800 g di gnocchi di patate
250 g di Ricotta Santa Lucia
1 mazzetto di asparagi
150 g di fave sgusciate
40 g di pecorino
qualche rametto di timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Ecco i pochi passi per poter preparare gli gnocchi con asparagi, fave e ricotta: pulite le fave, sbollentatele e spadellatele con un goccio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e del timo esfoliato. Lavate gli asparagi, privateli della parte legnosa e fateli cuocere in abbondante acqua salata fino a che saranno morbidi. Tenete da parte le punte. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e frullate i gambi degli asparagi con la Ricotta Santa Lucia e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidire, ottenendo una crema fluida. Condite gli gnocchi con la crema di ricotta, le punte degli asparagi, le fave, il pecorino e del pepe nero macinato. Servite subito.
Fonte
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