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Agnello speziato
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 fette di filetto d’agnello (circa 160 g l’una)
2 pere
3 cipolle tritate
5 fichi freschi
2 carote
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 dl di brodo di pollo
2 fiori di anice stellato
30 g di zucchero
cannella macinata
50 g di burro
2 cucchiai di olio di oliva
pepe di Cayenna
sale
pepe
PREPARAZIONE
Fate sciogliere 30 g di burro in una padella, unitevi lo zucchero e lasciatelo caramellare a fuoco dolce. Intingetevi le pere pelate, private dei semi e tagliate a dadini, mescolate bene per intriderle di condimento, quindi cospargetele di cannella e fatele cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.
Appassite le cipolle nel burro restante in una pentola capiente, versatevi i fichi lavati e tagliati a pezzetti, le carote pelate e tagliate a dadini, i peperoni mondati e ridotti a listarelle, il brodo e l’anice stellato. Fate cuocere per 45 minuti a fuoco dolce e in pentola coperta. Unite le pere, scaldate e insaporite con sale, pepe e pepe di Cayenna.
Circa 10 minuti prima del termine della cottura salate e pepate il filetto di agnello e rosolatelo nell’olio 3-4 minuti per lato. Distribuite lo stufato in quattro piatti individuali caldi e completate con una fetta di filetto ognuno; a piacere profumate con altro pepe di Cayenna e servite.
Fonte
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