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MESTOLO D'ORO
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Ingredienti per le verdure ripiene di semolino (dosi per 4 persone):
4 peperoni
4 melanzane
4 zucchine
4 pomodori
4 cucchiai di olio di oliva
50 g di burro
1/2 litro di brodo vegetale
300 g di semolino
Prezzemolo
4 spicchi di aglio
150 g di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione:
1) Lavate le verdure e tagliatele a metà nel senso della lunghezza liberandole dalla polpa interna.
2) Fate cuocere il semolino nel brodo per circa 20 minuti in modo che diventi piuttosto denso.
3) In una ciotola mescolate il semolino al parmigiano grattugiato, all’aglio e al prezzemolo tritati, all’olio di oliva con sale e pepe. Riempite le verdure con questo composto.
4) Ungete con il burro una pirofila da forno e disponetevi le verdure ripiene. Cuocete a 180°C per 45 minuti e servite.
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