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Robilea.
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Preparate un court-bouillon con 250ml d'acqua, 2 cucchiai di aceto, 3 scalogni affettati, un po' di prezzemolo tritato con maggiorana e timo.
Salate e pepate.
Lasciate sul fuoco dolce per 10 minuti.
Preparate 12 capesante separando le noci dal corallo (le parti bianche e rosso-arancio). Eliminate le parti nere e i nervi delle noci.Immergete noci e coralli nel court-bouillon e lasciate cuocere 2 minuti a fuoco molto dolce.
Scolate e conservate le noci e i coralli.
Mondate e lavate 500gr di champignon e infine pelateli.
Affettateli finemente.
In una teglia antiaderente scaldate un pochino di olio extra vergine d'oliva e imbiondite gli champignon mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno.
Salate e pepate.
Aggiungete le noci delle capesante e 25cl di panna.
Lasciate sul fuoco basso ancora 2-3 minuti poi aggiungete i coralli.
Attendete che la salsa si restringa.
Attenzione:le noci devono restare tenere.Se si cuocono troppo diventano gommose.
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Noci di capesante agli champignon |
