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Involtini di pesce - Secondo piatto
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di pesce (sogliola o altro a piacere)
2 filetti di acciuga
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 pomodori
8 cucchiaini di riso bollito
1 foglia di alloro
1 mestolo di brodo possibilmente di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Scartate i gambi del prezzemolo,lavate le foglioline e tritatele finemente insieme allo spicchio d'aglio e ai filetti d'acciuga.Unite i pomodori tagliati a pezzettini,il riso e amalgamate tutti gli ingredienti.Stendete il composto in parti uguali sopra i filetti di pesce,arrotolate il tutto in modo da ottenere quattro involtini e fermateli con uno stecchino di legno.
In una casseruola adagiate gli involtini,irrorateli con il brodo e il vino,cospargeteli con l'alloro sbricciolato e un pizzico di sale e pepe e fateli cuocere finché il fondo di cottura non sarà addensato:
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