Salsa di pesce

Sbucciate e tritate la ½ cipolla, insieme con il spicchio di aglio. Mettete il trito in una casseruola insieme a 30 gr. di burro e fatelo appassire a fiamma bassissima, fino a che non sarà leggermente dorato. Unite la pasta di acciughe e stemperatela bene nel condimento con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa marrone. Spruzzate con 2 cucchiai il brandy e fate sobbollire per 2/3 min quindi aggiungete l'amido di mais, amalgamandolo bene con gli altri ingredientie mescolando. Dopodichè cominciate a diluire il composto con il brodo di pesce caldo, unendone un mestolino alla volta e mescolando in continuazione, fino a che la salsa sarà omogenea. Cuocete per 7/8 min, sempre mescolando, poi aggiungete 3/4 cucchiai di panna e rimestate di nuovo. Insaporite con abbondante presa di pepe di Cajanna, poco sale e la Tomato Ketchup. Completate con i gamberetti, prima scottati per qualche istante in acqua bollente e finemente tritati. Amalgamate e cuocete ancora per qualche istante.

Questa delicata salsa di pesce serve per "nappare" filetti di sogliola cotti al burro e al vino bianco oppure filetti di pesce semplicemente bollito.
É un ottimo condimento anche per paste e riso.